Nella pratica di appassimento delle uve sono noti i parametri fondamentali da tenere in considerazione per monitorare il processo: temperatura, umidità e ventilazione sulle uve (Mencarelli e…
Dalla sperimentazione realizzata dall’Università di Pisa è emerso come la percentuale di spazi vuoti attraverso i quali l’aria andrà ad attraversare le uve risulta un parametro da tenere in considerazione e da valutare, in quanto direttamente collegato alla velocità del processo di disidratazione ed alla qualità dello stesso
11 luglio 2022 | di Gregorio Santini, Alessandro Bianchi, Letizia Marcucci, Fabio Mencarelli Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
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