La definizione di “qualità” per un vino è un concetto complesso che evolve velocemente e che coinvolge le aspettative del consumatore. In passato, la qualità delle produzioni era direttamente…
Chiamata anche “macerazione delle polpe”, questa tecnica può incrementare l’estrazione di precursori aromatici presenti nelle bourbes, ovvero le fecce che normalmente vengono eliminate attraverso le chiarifiche nelle operazioni post pressatura. Risulta quindi particolarmente interessante valutarne l’impatto con uve non aromatiche. L’analisi dei risultati della sperimentazione svolta dal DISAFA dell’Università di Torino su Cortese e Arneis
12 febbraio 2024 | Camilla De Paolis, Andrea Zava, Maria Alessandra Paissoni, Susana Río Segade, Giulia Motta, Domen Škrab, Beria d’Argentina Sofia, Lorenzo Ferrero, Simone Giacosa, Vincenzo Gerbi, Luca Rolle Università degli Studi di Torino – Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Alba (CN)
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