Non tutti i vini sono adatti a essere confezionati in lattina, questa la prima considerazione da fare affrontando dal punto di vista tecnico il packaging del momento. I “canned wine” devono…
I vantaggi sono molteplici, dalla sostenibilità dei materiali e del processo di produzione alla protezione dalla luce, ma anche i rischi non sono da meno. Ambiente riducente, conducibilità termica, cessione di sostanze e dispersione degli aromi sono alcune delle problematiche cui va incontro chi vuole produrre vino in lattina. Per limitare al massimo i pericoli e allungare la shelf life di questi prodotti, a oggi fissata in 12-18 mesi, sono necessarie accortezze tecniche fin dalla fermentazione, come ci spiegano Sara Limbo e Antonio Tirelli (Università di Milano), Giuseppe Squitieri (Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari), Davide Tescaro (Enartis) ed Enrico Dogliani (Gai Macchine Imbottigliatrici)
27 giugno 2022 | di Rossella Contato
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